Un mille feuille végétarien, original.

Un subtil mélange de saveurs et de couleurs.

Une entrée originale, fraiche et légère.

Ingrédients.

• 2 Pomelos
• 1 citron jaune et 1 vert
• 4 à 5 clémentines
• 1 bulbe de fenouil
• 100g de Haddok fumé
• Huile
• Sel, poivre

Préparation.

• Peler le pomelo à vif et le détailler en lamelles
• Prélever le zeste des agrumes et les émincer finement
• Presser les citrons et mélanger le jus avec l’huile pour réaliser une vinaigrette
• Emincer le fenouil à la mandoline ou au couteau
• Détailler le haddock en petits morceaux
• Réaliser des cercles – pour ma part j’ai utilisé des feuilles transparentes en plastique pour la reliure – un cercle dans une bouteille d’eau peut faire l’affaire ou recycler une boite de conserve
• Il ne reste plus qu’à dresser en étages
• Décorer avec les clémentines et les zestes de citron
• Réserver au frais
• Servir avec la vinaigrette acidulée

Bonne dégustation !